مخلل الملفوف ، المطبوخ بيديك وفقًا لوصفة مجربة ، يتضح دائمًا أنه الأكثر لذيذًا. ناقص الطبق الوحيد هو أنه لا يمكنهم تناول الطعام في يوم التحضير ، لأنه جاهز بالكامل فقط بعد بضعة أيام.
اختر الوصفة الخاصة بك
حتى يتم تخمير / تمليح الملفوف ، في حين أنه لا يتأكل ، ويمكن إزالته في مكان بارد للتخزين ، من المهم إجراء عملية التخمير بشكل صحيح. أما بالنسبة للتوقيت الذي يمكن فيه بالفعل أكل الخضروات ، فإن هذا العامل يعتمد على ثلاثة مكونات:
- أصناف الملفوف.
- كمية الملح
- حالة درجة الحرارة.
الآن مزيد من التفاصيل حول كل عامل. لذلك ، من أجل النضج ، تكون الخضروات الناضجة المتأخرة هي الأنسب ، الخيار المثالي هو الملفوف الأبيض للأصناف المسطحة المستديرة. والحقيقة هي أن هذه الأصناف هي الأكثر عصارة ، عندما يتم تخليلها ، فإنها تفرز الكثير من العصير.
الملح هو عنصر مهم في التمليح ، لأن طعم المنتج النهائي ، ومدة تخزينه ، يعتمد على كميته. يعتقد أن الكمية المثلى من الملح للتخمير هي 2 ٪ من وزن الملفوف ، أي للكيلوغرام الواحد من الخضار المفرومة ، من الأفضل تناول 20 جرامًا من الملح (حوالي ملعقة كبيرة).
أما بالنسبة لنظام درجة الحرارة ، فإن التخليل يعمل بشكل أفضل في درجة حرارة الغرفة من 20-22 درجة. يمكن أن يؤثر التعرض في درجات الحرارة المرتفعة أو المنخفضة سلبًا على المنتج ، وفي بعض الحالات يدمر الطعام تمامًا. عادة ، إذا تم استيفاء جميع العوامل الثلاثة المذكورة أعلاه ، فبعد 5-6 أيام ، يصبح الملفوف جاهزًا للاستخدام ، ويمكن تخزينه في البرد. التحقق من جاهزية المنتج أمر بسيط للغاية - تحتاج إلى وضع القليل من الملفوف في وعاء وتجربته ، إذا كان له نكهة حامضة مالحة ، ويطحن ، ثم يجب تركه لمدة ثلاث ساعات في درجة حرارة الغرفة دون محلول ملحي. سيظل الملفوف المخمر بالكامل مقرمشًا.